Hola de nuevo, ya estoy aquí una vez más con una receta que en mi casa ha tenido un éxito increíble, la verdad la receta lo merece. No me puedo atribuir su autoría, porque la he sacado de un blog, que por cierto me ha gustado mucho:
Cuki Chic . Cuando los ví no pude resistirme.
El merengue suizo sí que lo he hecho de otra manera que a mí me resulta menos complicada porque no hay que usar termómetro. . . que todo hay que decirlo, no es que no sepa usar termómetro, es que no tengo termómetro de cocina . . . y que además lleva menos azúcar para que no quede tan excesivamente dulce.
Antes de empezar con la receta no podía dejar de agradecer a
Lixcocina por darme El premio Liebster blog. Muchas gracias Sukia.
Y a
Bolitas de Anís por darme el premio Tu estilo. Muchas gracias Mamen. Me hacen mucha ilusión vuestros premios ! ! . . .
Una vez hechos los agradecimientos, vamos con la receta que seguro estáis ya deseando de saber cómo se hace.
Ingredientes:
Para los cupcakes:
3 huevos grandes
150 gr. de azúcar
100 gr. de chocolate blanco
180 gr. de harina
120 gr. de mantequilla
1 sobre de gasificante (de preparado para hacer refrescos, se puede sustituir por 2 cucharaditas de levadura)
En primer lugar comenzaremos blanqueando los huevos con el azúcar con batidor eléctrico o Kitchenaid.
A continuación añadimos la harina con el gasificante o levadura , mezclar bien .
Añadir el chocolate blanco con la mantequilla fundidos (en el microondas en posición descongelar).
Pondremos la masa en las cápsulas de cupcakes, llenando aprox. un poco más de la mitad. Salen aprox. unos 12 - 15 cupcakes.
Horneamos a 170º hasta que estén cocidos, utilizaremos un palillo para pincharlo y estarán cuando el palillo salga limpio.
Para el merengue suizo:
200 gr. de clara de huevo ( yo uso pasteurizada)
250 gr. de azúcar
1 pizca de sal
Ponemos en un bol de acero inoxidable las claras con la pizca de sal, y las ponemos al baño maría. Batimos un poco para romper las claras.
Añadimos el azúcar en dos o tres veces removiendo con unas varillas.
Tenemos que remover al fuego hasta que el azúcar se disuelva, esto lo sabremos cuando al tocarlas con las yemas de los dedos no se palpen los granos de azúcar.
A continuación batimos con una batidora eléctrica ( yo he usado la Kitchenaid), con las varillas de montar y a velocidad 9-10 hasta que estén montadas, y al ponerlas boca abajo no se muevan.
Ponemos el merengue suizo en una manga, y con una boquilla grande (yo he usado una lisa) cubrimos con el merengue el cupcake.
Dejamos enfriar una o dos horas para que endurezca un poco.
Yo tuve suficiente para cubrirlos todos con esta cantidad.
Cobertura de chocolate:
300 gr. de chocolate para fundir o de cobertura (el de postres de Mercadona o de Nestlé puede valer perfectamente, de hecho es el que yo he usado).
3 cucharadas de aceite de girasol ( no da sabor, si ponemos de oliva puede notarse el sabor del aceite).
Fundir el chocolate, y añadir el aceite. Mezclar muy bien y comenzar a sumergir los cupcakes boca abajo hasta que cubra todo el merengue.
Para que este paso no sea complicado debéis usar un recipiente que tenga altura , para que el cupcake se pueda sumergir perfectamente, por ejemplo una taza ancha, o un bol profundo.
Hay que tener un poco de paciencia en este paso o más bien un poco de maña. Hay que hacerlo rápido para que no se caiga el merengue. Después damos la vuelta al cupcake y metemos en la nevera hasta que solidifique el chocolate. No es nada complicado ya veréis.
Un consejo: al llevar merengue no es aconsejable dejarlos fuera del frigorífico, pero una cosa que sí pasa irremediablemente con los cupcakes, es que al meterlos en el frigo el bizcocho queda seco y pierde toda la gracia, así es que tener en cuenta esto y dejarlos fuera de la nevera unas horas antes de consumirlos.
Si tenéis alguna duda no dudéis en preguntar que os contesto encantada.
