jueves, 29 de diciembre de 2011

Sitios dulces que no puedes perderte (Granada)

En esta ocasión quiero recomendaros un sitio espectacular que debéis visitar si pasáis por Granada.
Se trata de Casa Isla carretera Santa Fe –Granada (A92 G, Km. 3,3). Esta pastelería tiene el honor de tener entre sus recetas una típica granadina que todo el mundo conoce: los famosos piononos (nombre que recibieron como homenaje al Papa Pio IX).
Piononos en granada hay en muchos sitios, pero los auténticos son de Casa Isla.


 A parte de los piononos tienen infinidad de pasteles, tartas, bombones y demás especialidades que bien merecen ser degustadas.





A mí me gustan especialmente los milhojas de chocolate.






Yo creo que con esto ya os podéis ir haciendo una pequeña idea de lo que encontraréis en Casa Isla.

Un saludo y espero os guste.





miércoles, 21 de diciembre de 2011

Galletas decoradas con glaseado I (las primeras que hago)

Hoy me he pasado toooda la tarde haciendo galletas y decorándolas.
Para ser la primera vez que las hago he quedado satisfecha con el resultado, aunque seguro que cuando las haga más veces mejoran mucho, sobre todo porque las boquillas de la manga pastelera que tengo son demasiado grandes para delinear la galleta con la glasa . . . pero bueno ricas sí que han salido.







Ingredientes galletas:

250 gr. de mantequilla sin sal
250 gr. de azúcar glass
650 gr. de harina
1 huevo XL
1 chorrito de leche
aromas (yo he usado aroma de vainilla)

Todo el proceso lo haremos con una batidora de varillas.

Empezamos batiendo la mantequilla (a temperatura ambiente) y cuando esté desecha iremos añadiendo el azúcar glass tamizado poco a poco. Cuando esté todo el azúcar glass incorporada añadimos el aroma deseado.

A continuación iremos echando a cucharadas poco a poco la harina (previamente tamizada).
cuando veamos que ya casi está toda la harina incorporada y que la masa no admite más harina ponemos un chorrito de leche e incorporamos toda la harina. Batir hasta que esté totalmente homogénea la masa.

Cuando la masa está bien mezclada hacemos cuatro partes (para trabajar fácilmente la masa) y la estiramos en papel de horno. La ponemos en el frigorífico a enfriar 2 - 3 horas.

Las cortamos con el cortapastas deseado sin tocar mucho la masa, porque al llevar mantequilla perderán la forma con el calor de las manos.

Horneamos a 180º durante 10 - 15 minutos, depende del tamaño. Cuando veamos los bordes ligeramente dorados ya estarían, pero esto depende de si te gustan más o menos doradas.





Dejaremos enfriar sobre una rejilla, y esto es importante para que no queden húmedas.
Cuando se enfrien podremos empezar a decorar con el glaseado.


Ingredientes para el glaseado:


Para esta cantidad de galletas usaremos:

400 gr. de azúcar glass
2 claras  de huevo
aroma deseado
colorante deseado

Empezamos poniendo las claras en un bol, añadimos poco a poco el azúcar glass tamizado y vamos batiendo.

Cuando tengamos una masa consistente pondremos el aroma y continuamos batiendo y añadiendo el azúcar glass.

Para delinear el dibujo tenemos que tener una consistencia como si fuera una pasta de dientes.
Para comprobar la consistencia cruzamos dos líneas de glasa con la manga, si se queda una encima de la otra y no se "derrite", tenemos la consistencia adecuada.

Reservamos la glasa que vayamos a necesitar para el delineado.

A la demás glasa que va a ser para el relleno, le añadimos agua muy poco a poco y vamos comprobando la consistencia. Debe quedar  una consistencia como de cola de carpintero, cuando caiga de la varilla se debe fundir la marca que deja en 5 segundos, y esa sería la consistencia.

Podemos teñir la glasa del color deseado.

Ya podemos empezar a decorar las galletas.
Empezamos haciendo el delineado, y dejamos que seque un poco, finalmente rellenarenos en forma de zig zag y repartiendo con un palillo por dentro del delineado, teniendo cuidado de quitar las burbujas de aire y que no quede ninguna.

Es un poco laborioso pero muy entretenido.

domingo, 18 de diciembre de 2011

Cupacakes navideños

Os dije que este fin de semana iba a hacer un curso no?, pues bien el Domingo estuve toda la mañana con las chicas de Margala, y me lo pasé genial haciendo estos cupcakes, si pudiera hacerlo todos los fines de semana  . . .





 ¡ De aquí se come todo menos la caja !


El buttercream no os quiero ni contar como está de rico ! ! !









Menudo reportaje os he puesto . . .
Espero os gusten porque a mí me han encantado.

A ver si me animo y hago galletas decoradas . . .

viernes, 16 de diciembre de 2011

Caprichos de almendra

Hoy he preparado unos caprichos de almendra que para mis gusto están bastante ricos, la textura no sabria explicárosla, no es como una galleta normal, es como si llevaran aire . . . en fin hacerla y ya veréis a que me refiero.



Ingredientes :

300 gr. de azúcar glass
1 bote de claras de huevo pasteurizadas ( en Mercadona lo tienen, equivale a unas 9 claras)
300 gr. de almendra en polvo


Esta elaboración es muy sencilla. Empezamos mezclando el azúcar glass y la almendra en polvo.

Separar de las claras de huevo unos 100 gramos de claras (sí, digo gramos), y mezclarla con el azucar y la almendra. Yo cuando he tenido este paso hecho le he añadido a la masa un poco de colorante amarillo en polvo (no el que viene con azafrán para la paella, si no el que sólo es colorante alimentario), para que tengan un color más dorado.
Quedaría algo así:


Las claras de huevo restantes las montamos a punto de nieve. Para saber que están bien montadas dale la vuelta al recipiente y si no se mueven están a punto de nieve, pero cuidado no se te caigan jejeje . . .

Ahora mezclaremos las claras con la masa que teníamos, y lo haremos echando las claras en porciones pequeñas y mezclando suavemente hasta tener totalmente incorporadas las claras.

En la bandeja del horno hacemos cículos ayudándonos de una manga pastelera ( si no tienes hazlo con una cuchara), y meteremos al horno a 150º hasta que veamos que se doran los bordes.
No los pongas muy juntos o se pegarán unos a otros. Te saldrán varias bandejas







Espero os gusten.
Animaos a mandarme fotos de vuestras elaboraciones y las pondré en el blog.


Os pongo la foto de Alba, que ha sido tan amable de mandármela para que veáis sus caprichos de almendra, han quedado con una pinta genial!!!

Muchas gracias Alba por compartir tu foto!


Ya sabéis espero vuestras elaboraciones!.
 

jueves, 15 de diciembre de 2011

Sitios dulces que no puedes perderte (Madrid)

Si de verdad te gustan las golosinas y los dulces te voy a recomendar algunos sitios de Madrid que no debes perderte.

Hace poco los he visitado e hice la ruta completa por todos ellos. Cuando vaya encontrando sitios os los iré recomendando.
De algunos ya no me quedan pruebas de las visita  jejeje. . . debéis comprenderlo, esas cosas no duran mucho.

- En primer lugar os recomiendo una tienda de dulces en la que vais a caer desmayados nada más entrar, por lo vistoso el amplio surtido y porque no vais a saber a donde mirar.
Se llama  La cure Gourmande y está en la calle Postas , junto a la plaza mayor en Madrid.
Yo creo que las imágenes hablan por sí solas . . .







- Este otro sitio se llama Oomuombo, es una tienda de golosinas suecas muy original, situada en la calle Fuencarral, 27.
Se supone que son golosinas " sanas ", porque no están manipuladas genéticamente, están libres de grasas Trans y no contienen colorantes artificiales, además de estar claramente identificadas en caso de contener algún ingrediente alergénico…









A mí todo lo que he probado me ha gustado mucho, pero a mi hijo le gustan particularmente mucho unos caremelos de menta y chocolate.




- Vamos con otro sitio que es muy típico de madrid por sus famosas violetas escarchadas. Se llama La violeta, y lleva abierta desde 1915 en la plaza de Canalejas. Hay otras tiendas que tembién venden este producto, pero la violeta original sólo se puede encontrar en las tiendas de La Violeta.
Tienen otras muchas especialidades como el marrón glacé, bombones, y las violetas escarchadas naturales, que no he probado porque se entretienen en costar 120 € el kilo, y deben estar muy buenas porque a ese precio jejeje...

 



- Para finalizar esta ruta dulce de hoy lo haré con la pastelería emblemática de la puerta del Sol: La Mallorquina, que abrió sus puertas en 1894, de aquí la verdad no sé que os recomendaría, yo siempre que he estado he pedido lo mismo : tronco de trufa (el que está dentro del círculo). 
Al parecer las especialidades son todo aquello que lleve nata, doy fe de ello, no es nada pesada, y por el motivo que sea es más rica que otras natas . . .



Bueno aquí acabo con estas recomendaciones por hoy, seguiré cotilleando que sitios hay por ahí para visitar.


Ah!!! se me olvidaba deciros algo curioso, también ví que en el Mc Donals de Gran Vía que es un Mc Café tienen macarons (un dulce francés) y cupcakes, se están refinando con la repostería que no veas . . .

Tarta de fresas


El bizcocho de esta tarta lo hago bastante sencillo para no complicarme mucho, es el típico bizcocho del yogur, y así sabes que el bizcocho queda siempre igual. Para que no suba tanto bastará simplemente con ponerle menos levadura o gasificante.

 

Ingredientes del bizcocho:

1 yogur natural
1 vasito del yogur de aceite de girasol
2 vasitos de yogur de azúcar
3 vasitos de yogur de harina
3 - 4 huevos dependiendo de si son más grandes o más pequeños
1 sobre de levadura o gasificante

Ingredientes crema pastelera:

1/2 litro de leche
4 yemas de huevo
150 gramos de azúcar
50 gramos de maizena
cáscara de limón y vaina de vainilla (opcional)


Ingredientes para decorar la tarta:

1/2 kilo de fresas
1/2 litro de nata para montar bien fría
1 sobre de gelatina neutra
azúcar glass

 Vamos con la receta del bizcocho:

Este bizcocho es facilísimo , vamos mezclando los ingredientes con unas varillas hasta que lo tengamos todo bien mezclado.
Una cosa que tenéis que tener en cuenta es, como dije antes , que  si queréis que suba menos para que no quede abombado hay poner aprox. unas tres partes del sobre de levadura o gasificante , y no entero.

-Meter la masa en el horno a 180 grados, y en cuanto a tiempo no me atrevo a decirlo en concreto porque cada horno es un mundo, eso lo podéis ir mirando pinchando con un palito y cuando salga limpio ya estaría .

-Otra cosa muy importante es emborrachar el bizcocho con licor si no correríamos el riesgo de ahogarnos . . .
Pare esto ponemos una copita de brandy, licor 43, o lo que se nos ocurra. . . con tres copitas (la misma que hemos usado) de agua, y tres cuacharadas soperas de azúcar , esto lo reducimos al fuego un poco y después abrimos el bizcocho por la mitad y se lo vamos echando a las dos partes de bizcocho reartiéndolo bien por todo.


Ahora vamos con la crema pastelera:

Ponemos la leche (reserva un poco para desleír la maizena) a hervir con el limón y la vainilla, si usas vainilla debes abrir la vaina y rasparla un poco para sacar las semillas.

Mientras tanto blanqueamos las yemas con el azúcar (batir con varilla hasta que se pongan blancas y cremosas).

Cuando la leche ha hervido échale la maicena disuelta en la leche que reservamos ,  remueve muy bien para que no se hagan grumos, retírala del fuego y cuando se atempere un poco echa las yemas blanqueadas, remueve continuamente, y después vuelve a poner al fuego bajo sin dejar de remover. Cuando vuelva a hervir ya habrá espesado suficiente.

-Con esta crema rellenamos el bizcocho.

Decorar la tarta:

Montamos la nata muy fría para que monte bien , si tenemos varilla eléctrica será más facil .
Cuando esté montada  , añadimos azúcar glass para que no se baje con movimientos suaves y envolventes.

Decoramos con las fresas . Hacemos un sobrecito de gelatina neutra según las instrucciones, esto será para darle brillo a las fresas, podéis echar un poco con un pincel; cuando mejor resultados obtendremos será cuando la gelatina esté espesando porque quedará encima de las fresas y del bizcocho.

Y ya por fin ponemos la nata con una manga pastelera . . . y será increible la tarta de fresas que hemos hecho.






Parece muy laboriosa pero en realidad no es para tanto animaros a hacerla y me contais que tal os ha quedado.

Este fin de semana. . .

A lo mejor lo he dicho ya en el otro blog, este finde voy a hecer un curso de cupcakes navideños, asi es que cuando los tenga hechos ya os los pondré para que veáis como han salido.

Un saludo.

Jalea de membrillo


Como expliqué en la receta del dulce de membrillo con los restos de pieles , corazones ya cocidos y el agua , vamos a hacer una jalea .





Echaremos todos los restos de corazones y pieles en el agua de haber cocido los membrillos (porque tiene sabor de antes y porque habrán soltado gelatina los membrillos).

Reducir hasta que esté todo desecho moviendo de vez en cuando para que no se pegue .

Colar muy bien y medir la cantidad , por cada litro que hayamos obtenido echaremos 800gr de azúcar ,
 y volveremos a reducir hasta que quede un almíbar espeso que nape la cuchara .

Puedes ponerlo en botes de cristal y hacer conservas al baño maría .



RECOMENDACIONES:

Para tomar en tostadas , yogures , decorar postres . . .  usando la imaginación seguro que se te ocurre algo más .

Flan de turrón


Hoy os traigo una receta para estos próximos dias navideños.
Seguro que todo el mundo tiene turrón en casa y aprovechándolo haremos este postre con sabor navideño.


Ingredientes:

200 ml. de nata (1 brick pequeño)
300 ml. de leche
4 huevos
1 barra de turrón blando
50 gr. de azúcar
caramelo líquido


Empezamos batiendo los huevos, el azúcar, la leche, la nata y el turrón.





Una vez batido, cubrimos con el caramelo líquido el fondo del molde o los moldes, según lo vayamos a hacer.
Echamos la mezcla que hemos batido al molde y ponemos al baño maría al horno o el la olla rápida. En la receta de flan de huevo expliqué un poco más sobre esto, puedes mirarlo si tienes dudas.

Si lo haces en la olla rápida en un molde grande como ha sido en mi caso en unos 30 minutos tendrás listo el flan de turrón.
Yo lo hago en un molde grande (es el que tengo) y al cocer más tiempo para que cuaje queda más reseco, si lo hacemos en flaneras pequeñas necesitará menos tiempo y saldrán más jugosos.

Espero que os guste y lo disfrutéis.

Sugerencias de presentación:
Lo podéis decorar con nata y unos trocitos de turrón.

Flan de huevo


Esta receta es tradicionalmente de las recetas de la abuela , aunque yo no sigo la receta que se hacía en mi casa porque le he añadido leche condensada , pero igualmente queda muy rico.





Ingredientes:

4 huevos
1 lata de leche condensada (de las pequeñas )
Leche (misma cantidad que de leche condensada)
caramelo líquido


Batimos los huevos con la leche y la leche condensada , al llevar leche condensada no sería necesario añadirle más azúcar, pero lo probais un poquito y si creeis que no es suficiente pues le añadís un poco más.

Caramelizamos el molde y echamos la mezcla que hemos batido

Este próximo paso dependerá del molde que tengais yo tengo uno cerrado :


Entonces yo lo que hago es meterlo en la olla rápida, poniendo agua hasta que llegue aprox. hasta la mitad del molde , y lo tengo 15 min desde que la olla empieza a pitar.

Si no teneis molde con tapa no deberíais meterlo en la olla por que podría entrarle agua, entonces cogeis una bandeja de horno y le poneis igualmente agua hasta la mitad del molde, lo meteis al horno a 200º más o menos una hora, si teneis dudas lo pinchais y si el agujerito se llena de líquido es que todavía no está cuajado.

Espero que os guste esta receta.

Dulce de membrillo


Hace unos dias me dió mi padre unos membrillos y me dispuse a hacer dulce de membrillo, he aquí los resultados :






Ingredientes:

2kg . de membrillos (salen aprox . 2 tupper como los de la foto, más bien medianitos)
2kg . de azúcar (si no lo quieres muy dulce puedes echarle 1kg.600gr)


Empezamos cociendo los membrillos enteros hasta que estén tiernos  .

Una vez estén cocidos los pelamos y descorazonamos,pero no tiramos nada porque haremos jalea de membrillo con las pieles y los corazones , también utilizaremos para esto el agua de haberlos cocido .

Cuando ya están pelados los trituramos junto con el azúcar , y lo ponemos en una olla o sartén a fuego medio a reducir , habrá que remover continuamente durante media hora o  tres cuartos de hora con objetivo de que pierda todo el agua posible , por lo que habrá que tener paciencia y mucho cuidado porque salpica bastante y te puedes quemar .

Cuando veamos que ha espesado mucho y que habrá cogido un tono más oscuro probablemente sea el momento de retirarlo del fuego y enmoldarlo .

RECOMENDACIONES :


Se puede usar en tostadas , con queso , en canapés dulces o salados etc . . .



Bueno y con los restos de pieles que hemos reservado vamos a hacer jalea de membrillo, la receta está en el indice .

Salami de galletas

 Esta receta es de una conocidísima marca de galletas y como tiene una pinta increíble además de ser muy fácil, la he añadido a mi recetario.




INGREDIENTES

· 14 galletas napolitanas
· 25 gr. de mantequilla
· 80 ml de leche
· 20 gr. de cacao
· 20 gr. de azúcar
· 50 gr. de nueces

ELABORACIÓN

· Hervir la leche con el azúcar y añadir la mantequilla hasta que se funda.
· Retirar del fuego e incorporar el cacao y las galletas previamente trituradas hasta conseguir una pasta homogénea.
· Añadir las nueces picadas.
· Extender un papel film en la mesa.
· Verter la masa y enrollar como si fuera un cilindro. Apretar bien.
· Dejar reposar en la nevera dos o tres horas.
· Sacar el papel film y cortar en rodajas. 
Servir.

Crepes con salsa de dulce de leche o Crepas de cajeta


Hace unos dias estuve cenando en un restaurante mexicano y de postre probé esta receta, que tengo que decir que me encantó. El nombre original es crepas de cajeta. Por lo que he podido averiguar se le llama cajeta al dulce de leche, parece ser por el recipiente en el que se guardaba.


Bueno vamos con la receta :

Ingredientes:

Para las crepes:
250 gr. de harina
500 ml. de leche
dos huevos
1 pizca de sal
mantequilla o aceite para la sartén
(esta masa se puede utilizar para crepes dulces o salados).

Para la salsa de dulce de leche:

3 cucharadas de dulce de leche
2 cucharadas de leche


En primer lugar hacemos la masa de las crepes batiendo todos los ingredientes durante unos dos minutos en la batidora, y dejamos reposar durante al menos 30 minutos.

Ponemos una capa muy fina de aceite o mantequilla en la sartén y cuando esté muy caliente ponemos una cantidad suficiente para que cubra el fondo de la sartén y vamos moviendo la sartén para que se extienda por toda quedando una capa muy fina de masa. Cuando esté dorada damos la vuelta, así haremos tantas veces hasta acabar la masa de las crepes.


Una vez hechas pondremos el dulce de leche con la leche en el microondas y calentamos uno o dos minutos, mezclamos bien la salsa y ponemos el el fondo del plato. Doblamos la crepe y la ponemos encima de la salsa y listo para servir.

Sugerencias:
Se puede servir con una bola de helado, y tendriamos un postre doblemente exquisito.