Cupcakes con Swiss Meringue Butterceam (de nocilla blanca) y con fondant

Antes de nada quería agradecer a Golonsegus (os recomiendo que os paséis por su blog ), el que me haya otorgado un nuevo premio, le estoy muy agradecida, porque como todos los premios que he recibido hasta ahora y aunque sean simbólicos, me encantan además de hacerme mucha ilusión.

Muchas gracias guapa por acordarte de mí para este  Premio "Tu estilo".

Bueno y una vez hechos los agradecimientos correspondientes vamos con la receta de hoy que viene muy elaborada, porque hay varias recetas.

Se trata de unos cupcakes red velvet con SMB (swiss meringue buttercream), de nocilla blanca, rellenos de dulce de leche, y con unos adornos de chocolate plástico . . . estáis a punto de marearos asimilando tanta información?. . . jajaja . . .
Bueno pues sigo, los otros cupcakes son también unos red velvet rellenos de nocilla blanca y cubiertos con fondant, estos más facilitos de preparar, aunque no nos engañemos, la decoración se lleva mucho más tiempo que en los de buttercream.

Empezamos con la receta del red velvet, en esta ocasión he usado una receta que hice anteriormente porque ya os comenté que me gustó el resultado, y que elegí para estos cupcakes porque quería que aguantaran varios días y que no quedara demasiado reseco el bizcocho.
Os pongo el enlace con la receta, sólo tenéis que seguir la receta para el bizcocho : http://lasdulcesrecetasdemari.blogspot.com.es/2012/03/pastel-red-velvet-layer-cake.html


Receta de SMB (swiss meringue buttercream) de nocilla blanca.
Esta receta la he sacado del blog de Cooking Cookies, pero con algunas modificaciones, yo la quería de otro sabor, y modifiqué las cantidades de azúcar porque la nocilla ya es muy dulce.

Ingredientes:

100 gr. de claras de huevo pasteurizadas
100 gr. de azúcar
300 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
1 pizca de sal
1 bote de nocilla blanca (podéias usar la que queráis sólo que la blanca se puede teñir)

Ponemos en un bol de acero inoxidable las claras con la pizca de sal, y las ponemos al baño maría. Batimos un poco para romper las claras.
Añadimos el azúcar en dos o tres veces removiendo con unas varillas.
Tenemos que remover al fuego hasta que el azúcar se disuelva, esto lo sabremos cuando al tocarlas con las yemas de los dedos no se palpen los granos de azúcar.

A continuación batimos con una batidora eléctrica ( yo he usado la Kitchenaid), con las varillas de montar y a velocidad 9-10 hasta que estén montadas, y al ponerlas boca abajo no se muevan.

Es momento de poner la pala mezcladora a velocidad 4-5, e ir añadiendo la mantequilla poco a poco, puede parecer que se corta, pero es cuestión de paciencia, sigue batiendo hasta que quede una consistencia suave.

Entonces es tiempo de ir poniendo poco a poco la nocilla blanca, puedes añadir más o menos dependiendo de como veas la consistencia y el sabor.
 
Ya está lista para teñirla y usarla.


La receta del chocolate plástico que he usado para decorarlos está en este enlace : http://lasdulcesrecetasdemari.blogspot.com.es/2012/03/chocolate-plastico.html 

El relleno para los cupcakes de SMB ha sido de dulce de leche, los he rellenado usando un descorazonador de fruta y poniéndoles el relleno, y después volviéndolos a tapar.

Para los cupcakes que he decorado con fondant el relleno lo he hecho con nocilla blanca, desleída con un poco de nata para que tomara una consistencia más líquida, pero no demasiado.

Luego los he cubierto con fondant, las rosas son hechas con pasta de goma, y algunas decoraciones con glasa blanca.

Y bueno creo que no me dejo nada . . .

Espero os haya gustado mi publicación de hoy.

Chocolate plástico (chocolate para modelar)

Esta receta os puede servir tanto para hacer decoraciones como para cubrir tartas, cupcakes. . .y todo lo demás que se os ocurra.

Tiene algún inconveniente, y es que no es fácil de trabajar, con lo que no se puede hacer una decoración o modelaje muy elaborado porque se derrite, con lo que cuanto más haya que  trabajarlo, más perderá su forma. Pero a cambio tiene un sabor muy agradable, totalmente a chocolate.

Este es el aspecto que tiene una vez teñido y bien trabajado, listo para usar.

Vamos con la receta del chocolate plástico

Ingredientes:

450 gr. de chocolate blanco
1/2 taza de glucosa o jarabe de maíz ( si lo haces con glucosa 1/2 taza equivale a 196 gr. de glucosa)

Esta receta también se puede hacer con chocolate negro o con leche.
Las proporciones para hacerlo con chocolate con leche son las mismas que para las de chocolate blanco.
Para la elaboración con chocolate negro, se deberá añadir 2/3 más de glucosa o jarabe de maíz.


Comenzamos derritiendo el chocolate blanco, a continuación añadimos la glucosa y mezclamos bien con una espátula.
Empezaremos a notar que toma consistencia, cuando se despegue del recipiente y de la espátula pondremos la mezcla en un film transparente bien tapada, y dejaremos reposar unas 6 horas a temperatura ambiente.

Transcurrido ese tiempo se puede usar, suavizando la pasta trabajándola con las manos, y en caso de que sea necesario metiéndola unos segundos en el microondas.

Si notáis que tiene grumos, desaparecerán al amasarlo con las manos. También podéis meterlo unos segundos en el microondas y amasarlo todo después, eso sí es aconsejable dejarlo enfriar un poco porque se pone demasiado blando y no se puede trabajar.


Para que no se pegue en las manos ni en la mesa añadiremos azúcar glas, si hemos usado en la receta chocolate negro usaremos para este fin cacao en polvo, para que no tome color blanco.
Si usamos unos guantes de vinilo no se pega a las manos y es más fácil trabajarlo.


Podéis ir metiéndolo en la nevera según lo vais trabajando par que tome cuerpo si va calentándose un poco.
Queda con un aspecto de fondant.


Se me olvidaba, se puede teñir con colorante en gel perfectamente!!!


Estos cupcakes están decorados con chocolate plástico:

Espero os haya gustado.

Red Velvet Layer Cake

Aunque ya he hecho más veces un red velvet, o lo que es lo mismo un terciopelo rojo, creo que esta es la receta definiva, me gusta infinitamente más cómo queda, no queda con esos agujeros que parecían cráteres como en los que he hecho anteriormente . . .

Pero antes de nada os quería explicar para l@s que no lo sepáis, que un layer cake no es otra cosa que un pastel compuesto por varias capas de bizcocho, unidas con un relleno.
Además la receta de red velvet quizás sea una de las más conocidas de las recetas americanas, que se hizo todavía más popular si cabe al ser la tarta del novio en la película Magnolias de acero.

El frosting es de queso, porque a mi parecer le va bastante bien a un red velvet, y las recetas las he sacado de aquí, pero os la pongo para que no tengáis que traducirla.

Esta cantidad da para un molde de 19 cm. aprox.

He modificado la cantidad de azúcar porque no me gusta demasiado dulce, en la receta original lleva 300 gr. en vez de 150 gr.

 Ingredientes para el red velvet:

250 gr. de harina tamizada
1/2 cucharadita de sal (media teaspoon)
113 gr. de mantequilla sin sal
150 gr. de azúcar
2 huevos
15 gr. de cacao puro (yo he usado Valor)
1 cucharadita de extracto de vainilla (1 teaspoon)
240 ml de suero de leche ( ya os he explicado otras veces que se puede sutituir por la misma cantidad de leche con una cucharada de vinagre para que se corte un poco la leche)
2 cucharaditas de colorante rojo (americolor, sugarflair, wilton . . .)
1 cucharadita de vinagre blanco (1 teaspoon)
1 cucharadita de bicarbonato sódico (1 teaspoon)



Empezamos batiendo la mantequilla a temperatura ambiente

Le añadimos el azúcar y batimos hasta que quede cremoso.

Añadimos los huevos de uno en uno batiendo bien cada vez. A continuación ponemos la vainilla.

En un vaso disolvemos el colorante en el suero de leche, y añadimos  a la mezcla batiendo bien nuevamente.

Añadimos la harina mezclada con la sal,  y el cacao en tres veces, batiendo bien cada vez.

Disolvemos el bicarbonato en el vinagre (hará espuma) y añadimos a la masa. Mezclamos muy bien.

Rápidamente ponemos la mezcla en el molde (para que no pierda las burbujitas que provocan el vinagre y el bicarbonato) y metemos al horno a unos 170º hasta que esté cocido. Aunque a decir verdad, esto variará dependiendo del horno que tengáis, yo en mi horno lo pongo a 150º, y tarda unos 45 min, así es que si conocéis vuestro horno sabréis la temperatura adecuada y el tiempo que necesita.



Ingredientes frosting de queso:

250 de queso crema (tipo philadelphia)
115 gr. de azúcar glas
360 ml. de nata montada


Batir el queso con el azúcar glas, y añadir poco a poco la nata montada.

El único inconveniente que puede tener este frosting es que se puede bajar un poco, pero le queda perfecto al red velvet, por lo que creo que merece la pena usarlo aunque no quede como una buttercream de firme.



Para hacer el layer cake he hecho la receta del bizcocho doble, para hacer dos bizcochos que luego he cortado en dos cada uno con una lira, quedándome con cuatro bases para hacer mi layer cake.

 Luego con ayuda de una espátula rellenamos cada capa. Al final extendemos otra capa de frosting por todo el pastel y listo !! . . . queda muy vistoso y con una altura espectacular !.


Espero os guste.

Galletas para un nacimiento

Hola, hoy os voy a enseñar unas galletas que he hecho para un nacimiento.
Como algunas me habéis preguntado cómo las hago , os voy a explicar con más detalle cómo las he hecho.

Ahora os voy a explicar un poco. Primero hice las galletas, en esta ocasión he elegido las de vainilla y las de chocolate.

Luego cuando estaban frías empecé a decorarlas con la glasa.

1 clara de huevo (yo uso claras de huevo pasteurizadas)
250 gramos de azúcar glas
5-6 gotitas de vinagre de manzana
5-6 gotitas de zumo de limón (para dar sabor)

Comenzamos mezclando las claras con el azúcar glas tamizada, añadiendo de cucharada en cucharada y mezclando bien cada vez, en mitad del proceso echamos el vinagre y el limón o la esencia, y seguimos añadiendo azúcar glas, hasta que obtengamos la consistencia de pasta de dientes.
 Si la hacemos con la Kitchenaid, lo haremos poniendo las claras y mezclando con la mariposa , añadiendo azúcar igualmente poco a poco hasta conseguir la consistencia.

Si es posible no hay que hacerla con batidores de varillas, porque cogerá mucho aire que luego será más difícil de quitar de la glasa de las galletas.


Bueno las cantidades del azúcar glas son orientativas, porque realmente influyen muchos factores en la cantidad que necesitará (humedad. . .)

Una cosa importantísima que he descubierto es que con la marca de azúcar glas de "Azucarera Española", sale muy grumosa la glasa, y es porque me temo que es menos fina, con el azúcar glas de Mercadona a mí me encanta como queda, puedo usar hasta la boquilla 1 que con el otro azúcar me resulta imposible.


En esta ocasión la he hecho en la Kitchenaid, y para mi gusto es una maravilla.
Aunque la podéis hacer a mano .

En realidad el punto de la glasa es difícil de explicar, pero sería para el delineado consistencia de pasta de dientes y para el inundado como cola de carpintero.
Primero hacemos la glasa con consistencia de pasta de dientes.
Luego repartimos en tuppers y teñimos la glasa.
Rellenamos las mangas para el delineado, y añadimos un poco de agua a la glasa restante hasta obtener la consistencia de cola de carpintero, tapamos la glasa muy bien para que no se seque. Ya está lista para echarla al biberón para su utilización.


Los materiales que tendremos a mano son estos:

Boquillas del 2 para el delineado
mangas desechables
acopladores para las boquillas
biberones, a mí me gustan con boquilla para poder usar la que me convenga, por ejemplo cuando hago lunares, rayas . . . uso la del 1.
palillos de dientes para desatrancar las boquillas, y para arreglar algún borde o piquito.

 Hay que tener claro los diseños, y colores antes de empezar.

Empezamos haciendo el delineado.

Después rellenamos con la de inundado, repartimos con un palillo y moviendo con cuidado hacia un lado y otro la galleta.

Si notamos que quedan burbujas de aire, con mucho cuidado damos unos golpecitos con la galleta en la mesa y veremos como van subiendo hacia la superficie y explotando.

Cuando ya están secas o por lo menos han pasado unas horas, hacemos los detalles finales: flores, delineado por encima del relleno . . .y bueno creo que no me he olvidado de nada.

Bueno sí que me he olvidado de algo, el  útimo toque de las galletas es la presentación. Las he embolsado y he puesto etiquetas con el nombre del bebé atadas con un lacito,Y las he metido en una caja con papel de seda.

Es un regalo o recuerdo de bautizo bastante original y muy resultón.

Espero que os haya gustado.

Sorteo lote gama de quesos Président

Hola a tod@s, estoy de sorteo en mi blog Las recetas de Mari , si queréis participar sólo tenéis que pasaros y participar.


Este es el lote que sorteo y Bloguzz  enviará a casa del ganad@r.

 Mucha suerte . . .

Tarta de dos pisos

Ya tenía ganas de hacer algo así. Este ha sido el colofón del curso de wilton 3, y aunque seguro que se puede mejorar, ha quedado batante fiel a como yo la imaginaba cuando pensaba en el diseño. Tengo que decir a mi favor que he elegido un modelo sencillito, porque es la primera que hago de dos pisos (bueno y la segunda que hago de fondant...)y no quería complicarme en exceso. Además, este tipo de diseños simples me encantan.

El bizcocho de arriba es un red velvet, con una buttercream de mascarpone con sabor a fresa.
Para el de abajo he hecho un bizcocho de cacao, con buttercream de mascarpone con sabor a cacao.
Están cubiertos de fondant blanco, y calados con almíbar de licor.



Ingredientes bizcocho red velvet:


250 ml. de aceite de girasol
250 ml. de buttermilk (si no tenemos ponemos una cucharada de vinagre de vino a 250 ml de leche entera tibia, y esperamos a que esté cortada)
2 cucharadas de colorante rojo (yo he usado wilton, pero sube poco)
1 cucharada de vinagre
1 cucharadita de extracto de vainilla
3/4 de cucharadita de sal
1 cucharadita de bicarbonato sódico
40 gr. de cacao (yo puse  un poco menos para que quede más rojo)
350 gr. de harina de todo uso
200 gr. de azúcar

Primero batimos los huevos con el azúcar hasta que blanqueen

A continuación añadimos todos los ingredientes menos la harina y batimos.

Añadimos la harina tamizada en dos o tres veces.

Horneamos a 170º aprox.  eso depende del horno, pero mejor bajito que si se doran demasiado los bordes se ponen marrones y afea mucho al color rojo.


Buttercream de mascarpone con sabor de fresa

250 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
450 gr. de azúcar glas
250 gr. de queso mascarpone ( si ves que admite más y quieres, puedes ponerle más)
3 cucharadas de nesquick de fresa

Pimero batimos la mantequilla, a continuación añadimos el azúcar glass y batimos, ponemos el nesquick ( si lo puedes tamizar mejor), y batimos hasta que quede bien integrado
Ahora viene un paso delicado porque se puede cortar, batimos el queso despacito y a mano y lo añadimos poco a poco a la mantequilla con movimientos envolventes y listo.

Corte del bizcocho red velvet:

Ingredientes para el bizcocho de cacao:

2 huevos
300 gr. de azúcar
200 gr. de aceite vegetal
240 gr. de leche entera
2 sobres de levadura
380 gr. de harina de todo uso
40 gr. de cacao (si no queremos ponerle cacao le ponemos 40 gr. más de harina)


Comenzamos batiendo los huevos con el azúcar hasta que blanquee.

Añadimos todos los ingredientes menos la harina y batimos.

Añadimos la harina tamizada en dos o tres veces y batimos bien.

Horneamos a 170º hasta que esté cocido.


Buttercream de mascarpone con sabor a cacao:

250 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
450 gr. de azúcar glas
250 gr. de queso mascarpone ( si ves que admite más y quieres, puedes ponerle más)
3 cucharadas de cacao


Pimero batimos la mantequilla, a continuación añadimos el azúcar glass y batimos, ponemos el cacao y batimos hasta que quede bien integrado

Ahora viene un paso delicado porque se puede cortar, batimos el queso despacito y a mano y lo añadimos poco a poco a la mantequilla con movimientos envolventes y listo.


Corte del bizcocho de chocolate:

Espero que os guste.

Más premios que agradecer...

Pues esto la verdad no me lo esperaba . . . más premios que agradecer ! ! , la verdad estoy muy contenta y quería agradecéroslo haciendo una entrada en mi blog .

En primer lugar a "Lady Tartas", que por cierto tiene un blog precioso, y que me ha dado otro premio  "Blog dorado". Aunque ya me lo habían dado Gema y Eva, me ha hecho la misma ilusión.
Muchas gracias guapa.

Además "The Sweetest Lab" también me ha querido dar el premio "liebster blog award", y yo pues se lo agradezco mucho porque igualmente me ha encantado.

Por cierto que Michi Carrique de "Desastre en la cocina" también me ha sorprendido con este mismo premio : muchas gracias guapa . . .

Ya veis, los tengo repes y todo . . .jejeje

En fin muchas gracias a todas de corazón.

Yo este premio os lo daría a todos así que por esta vez lo dejo aquí para que os lo repartáis , porque en serio me es difícil elegir . . . y encima muchas ya lo tenéis...

Preparaos que ya pronto vengo con recetillas nuevas, que tengo varias cosas entre manos.

Decoraciones de galletas variadas

A l@s que me seguís habitualmente sabéis que suelo poner galletas de vez en cuando, y es que cuando hago galletas, aprovecho para practicar distintas decoraciones, que como bien sabréis las que habéis decorado galletas, o decoráis galletas habitualmente, sólo hay una manera de mejorar: practicar, practicar y practicar . . .
Asi es que yo sigo practicando, y os pongo mis modelitos nuevos.

Los ositos marrones del babero y el body beige los he hecho previamente con glasa usando una plantilla  que me he hecho con imágenes de ositos y calcándola.
Una vez secos los puse sobre la glasa antes de que secara.

Para todas estas galletas he usado la receta de chocolate que he usado otras veces, porque me encanta, y no me da problemas nunca.
Menos las de los ositos y los baberos blancos que son decoradas con fondant, todas las demás están decoradas con glasa.


Hoy os voy a revelar el método disuasorio que uso para mantener alejados a los "moscones" de las galletas, aunque es un poco rudimentario a mí por ahora me va funcionando, aunque a veces tengo que recurrir a técnicas más directas, como amenazar verbalmente jejeje . . . pero bueno cuando la foto está hecha pueden hacer con las galletas lo que quieran . . .

No se si se aprecia bien . . .


Bueno pues esto es todo por hoy, espero que os haya gustado.

Premio Blog Dorado

Hoy no voy a publicar una receta, de hecho no tenía pensado publicar nada, pero La cocina de Gema y Eva me ha dejado un mensaje diciéndome que me  daban este premio para mi blog, y quería agradecérselo porque hace me mucha ilusión que se acuerden de mi blog para estas cosillas, y a quién no.

Ahora yo se lo tengo que dar a otros 15 blogs, y aunque me gustaría dárselo a tod@s mis seguidores sólo son 15. . .

 Vamos con la lista de blogs:



Lovely cooking days

Desastre en la cocina

Horneando deseos

Desirvientadas

Igloo Cooking

Danza en la cocina

Sueño con ser cocinera

The sweet lab

Bolitas de anís

Carrot Cake

La cocina de las pinuinas

La cocina de Adita

Hacer postres y no morir en el intento

Laurilla Fondant

La dulce Magdalena



Como ya he dicho antes pondría en mi lista miles de blogs . . .

Tarta sorpresa

Esta es la primera tarta con fondant que he hecho, por eso he escogido un diseño facilito. Ha quedado bastante rica, porque el bizcocho lo he hecho con una receta que me gusta bastante y es la de red velvet, sólo que yo en esta ocasión no le he puesto colorante, y sí un poquito más de cacao, aunque sigue siendo espectacular este bizcocho. A ver  si un día hago una entrada con la receta original.

Receta para el bizcocho:

250 ml de buttermilk
2 huevos
1 cucharadita de extracto de vainilla
3/4 de cucharadita de sal
1 cucharadita de bicarbonato sódico
80 gr. de cacao
350 gr. de harina
250 gr. de azúcar
125 gr. de mantequilla
1 cucharada sopera de vinagre

En primer batimos la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar. A continuación echamos los huevos, batimos, añadimos el extracto de vainilla el buttermilk y el vinagre y batimos un par de minutos más.

Si no encontramos buttermilk, que en realidad es suero de leche, podemos hacerlo casero, añadiendo una cucharada sopera de vinagre por cada 250 ml. de leche templada, y esperaremos unos 10 min. para que esté cortada.

A continuación añadimos la harina tamizada con el bicarbonato y la sal en tres veces, y batimos hasta que la masa esté totalmente homogénea.

Horneamos a 170º hasta que se haga completamente.

Yo para esta ocasión lo he rellenado con una crema de queso , porque a este bizcocho le va muy bien.
Sólo que yo la he hecho a mi manera, no le he puesto mantequilla como llevaría un buttercream normal . . .me ha parecido demasiado pesada , y la he hecho únicamente mezclando queso philadelpihia con azúcar glass, y me ha gustado bastante el resultado.

Espero que os guste.