Panettone de chocolate y naranja (Reto Panettone)

Probablemente esta sea la última receta del año que publique, entre otras cosas porque siempre voy bastante escasa de tiempo, y además gran parte de los días que se avecinan los paso en el pueblo, y allí sí que no tengo tiempo ni ganas de ponerme a redactar recetas etc. Porque cocinar sí qué cocino y bastante.

Esta vez he participado con unas amigas en un reto y todas hemos hecho panettone, imaginaos que han salido unos panettones estupendos, como no podía ser menos.

El panettone ha quedado muy rico, y para mi gusto la miga tenía más cuerpo al día siguiente, así que os recomiendo lo guardéis en  una bolsa de celofán y lo podréis consumir perfectamente al día siguiente.

Yo he elegido una receta de Thermomix, pero sin Thermomix se pude hacer fácilmente haciendo los amasados con amasadora o a máquina y respetando los tiempos de levado. No habría diferencia ninguna, así que no tener Thermomix no es escusa.

Vamos con la receta:
  
Panettone:
Ingredientes:
Para la masa madre:
70gr de leche
20gr de levadura fresca de panadería
1 cucharada de azúcar
130gr de harina de fuerza

Masa:
100gr de azúcar
la piel de 1 naranja
100 gr de pepitas de chocolate
60gr de leche
30gr de miel
2 huevos
30gr de levadura prensada de panadería
unas gotas de aroma de agua de azahar
450gr de harina de fuerza
Una pizca de sal
100gr de mantequilla a temperatura ambiente troceada

Preparación:

1.- Pon los ingredientes de la masa madre en el vaso y mezcla 15 segundos en velocidad 4. Haz una bola y pon la masa dentro de un bol con agua tibia totalmente cubierta. Verás que empezará a flotar a los pocos minutos. Cuando doble su volúmen estará lista. Esto no llevará más de 30 min. aprox.

2.- Pon en el vaso la piel de naranja y el azúcar. Pulveriza programando 30 segundos en velocidad progresiva.

3.- Echa la masa madre  y todos los ingredientes de la masa excepto la mantequilla. Amasa 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

4.- Vuelve a programar 2 minutos, vaso cerrado y velocidad espiga,  incorpora poco a poco la mantequilla por el bocal.
Deja que la masa leve dentro del vaso, serán aprox. unos 40 minutos, pero dependerá de la temperatura ambiente, si quieres asegurarte de que leve bien, pon el vaso en un sitio lo más cálido posible (lo puedes tapar con uan bolsa, yo uso gorros de ducha desechables).

5.- Espolvorea la superficie de trabajo con harina, retira la masa del vaso e incorpora integra bien las pepitas de chocolate.  
Divide la masa en dos partes y pon cada parte dentro del molde de papel para penettone de medio kg.
Deja levar hasta que doblen su volúmen y hazles con mucho cuidado para que no se bajen unos cortes en forma de cruz en la superficie de los panettone.

Precalienta el horno a 170º
Hornea durante 30 min. pero este tiempo como siempre digo dependerá de vuestro horno, yo por seguir la receta lo dejé demasiado tiempo para mi gusto.
Si veis que se dora demasiado por arriba tapar con papel aluminio y dejar hasta que estén completamente cocidos.

Cuando los saques del horno pinchalos con una brocheta larga y cuélgalos boca ababjo sujetándolos con las brochetas para que no se caigan. Esto nos ayudará para que no se  bajen al enfriar y conserven dentro todas esas burbujas de aire que hacen al panettone tan característico.

Estos son los blogs participantes:

Sonia de Encontrar laFelicidad en los Pequeños Detalles

Blanca de Menjar a CalaBlanca

Vivi de Hoy Cocina Vivi

Cris de El Placer deCocinar

Paz de Galletas Mamipaz

Isabella de La Rana de Azúcar

Chus de Siguiendo aNenalinda

Ángeles de Sweet Cakes

Teresa de Aureas Kitchen

Evelyn de Cocina para Burros

Espero que os guste.
 Con esta receta me despido hasta el 2015. Os deseo lo mejor para el año que va a entrar y nos seguimos viendo en las redes! ;)

Galletas de chocolate y canela (para decorar)

Hoy os traigo la que es para mí una receta de galletas de chocolate perfecta.
Perfecta porque sirven para decorar con glasa (cosa que es todo un reto para algunas galletas), fondant, etc. Y porque además están riquísimas de sabor, no se deforman al hornear, no quedan demasiado duras para comer...¡lo que os decía una galleta de chocolate perfecta!!

Ingredientes:
300 gr. de mantequilla
200 gr. de azúcar glas
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharadita de sal
550 gr. de harina
90 gr. de cacao en polvo (tiene que ser cacao puro)
2 huevos
1/2 cucharadita de canela

Para empezar batiremos la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar glas.

A continuación ponemos los huevos, la vainilla, la sal , la canela y batimos bien.

Ponemos el cacao con la harina previamente tamizada, poco a poco, hasta que quede una masa homogénea.

A partir de ahora, utilizar como cualquier otra masa de galletas.

Yo hago dos bolas y extiendo cada bola en un papel de horno.

Las meto en la nevera hasta que endurezcan totalmente, esto puede ser como mínimo un par de horas.
Es importante que estén bien frias para que al cortarlas y ponerlas en la bandeja no se deformen.
Si es posible pasar la masa cortada directamente en el cortador y desmoldarla en la bandeja. Esto hará que queden perfectas y no se deformen nada al pasarlas a la bandeja.
Yo lo que hago es volver a enfriarlas (aunque si tenéis prisa podéis saltaros este paso), y hornearlas.
Meter al horno a 170º durante unos 13 minutos.

Dejarlas enfriar en una rejilla y listas!

Espero que os gusten.

PD: Por supuesto la canela es opcional, pero le da  un toque riquísimo!

Flan de huevo tradicional

Ultimamente estoy haciendo bastante esta receta de flan de huevo. Así que me he decidido a publicarla antes de que caiga en el olvido, que ya me ha pasado más veces.

Es facilísima de hacer, así que no hay escusas para no probarla si nunca habéis hecho flan de huevo casero.

Ingredientes:

750 ml de leche (yo uso desnatada)
6 huevos L
180 gr de azúcar
caramelo líquido

1º Ponemos caramelo líquido en un molde o flanera, en este caso he usado un molde grande, pero podéis usar moldes individuales, eso sí, teniendo en cuenta que sean aptos para horno.

2º Mezclamos el resto de los ingredientes (huevos, leche, azúcar) con varillas, batidora, Thermomix...

3º Ponemos la mezcla en el molde y ponemos la flanera al baño maría en una bandeja para horno a 200º durante 1 hora aprox.
Para saber si está completamente hecho lo pinchamos y si no sale líquido hacia la superficie es que está completamente cocinado.

No olvidéis enfriar antes de desmoldar para que no se nos rompa estando caliente.

Mermelada de melocotón (tradicional y Thermomix)

Para darle la bienvenida al otoño os traigo esta receta.
Sí, aunque parezca mentira ya ha pasado el verano un año más. ¡Qué velocidad!.
Me traje unos melocotones del pueblo y algunas frutas más así que como eran demasiados decidí hacer una mermelada con ellos (que por cierto tengo ciruelas para hacer mermelada también).
Yo suelo hacer bastantes mermeladas, y siempre tengo la despensa llena, es ideal incluso para regalar, a mí me encantan las mermeladas.

La podéis hacer con o sin Thermomix, es muy fácil de los dos modos.

Thermomix:
1 kg de melocotones pelados y sin hueso
650 gr de azúcar
1 limón exprimido

1º Ponemos los melocotones pelados y sin hueso junto al azúcar y el zumo de limón dentro del vaso de la Thermomix.

2º Programamos unos segundos a velocidad 4, eso dependerá de si la queréis más triturada o menos.

3º Programar 50 min. 100º, velocidad 2.

Si cuando acabe veis que no ha quedado muy espesa podéis ponerla 10 min. más, y así hasta dejarla como queráis de espesa. Siempre pensar que en frio quedará más densa.

La metemos en botes de cristal esterilizados previamente, y los ponemos al bañoi maría hasta casi cubrirlos completamente unos 30 min.
Yo no os recomiendo que les deis la vuelta y hagn vacío, porque no es del todo  fiable, lo mejor es esterilizar.


Tradicional:

Procedemos igual que en la anterios receta, triturando todo y poniendo a fuego suave en una olla hasta que veamos que va quedando con el espesor deseado. El tiempo va a depender del tamaño de la olla, el fuego etc, por eso lo mejor es hacerla sin prisa y dejando que se haga poco a poco.


Espero que os haya gustado.

Roscón de reyes relleno de trufa (Xabier Barriga)

¿Qué a quién se le ocurre publicar la receta de roscón de reyes el 8 de enero...? Pues a mí, sí señores. No sé cómo me las arreglo pero siempre llego tarde con las recetas, y a veces ni las publico por eso... Es algo que este año debería de plantearme como propósito de enmienda. ya por fin han acabado las vacaciones y los días de tanto alboroto y volvemos a la normalidad. ¿Qué tal vuestras navidades?, las mías como siempre, comiendo más de lo debido (y como las de todo el mundo supongo).

Este año me he debido de portar muy bien porque entre algunos de los libros que han caído hay varios de Xabier Barriga (que me han encantado), y de uno de ellos (que me lo regaló una amiga) es el de Bollería, de donde es esta receta tan estupenda.

Ingredientes para el roscón (sale muy hermoso, podéis hacer dos perfectamente)

500 gr de harina
10 gr de sal
100 gr de azúcar
150 gr de huevo (3 unidades)
100 gr de mantequilla
120-130 ml de agua
40 gr de levadura fresca
la ralladura de madio limón
1/2 cucharadita de canela
1 cucharadita de aroma de azahar
fruta escarchada para decorar y azúcar humedecida para decorar

En primer lugar ponemos la harina, la sal, la ralladura de limón, la canela, el azúcar, el aroma de azahar, los huevos , el agua y amasamos (yo lo hago en amasadora) La levadura y la mantequilla la reservamos.

Cuando esté bien amasado todo ponemos la mantequilla fría y amasamos de nuevo. Si lo hacemos a mano debemos de intentar de que la mantequilla no se caliente y se derrita, así que habrá que hacer muchas pausas para evitar que la masa se caliente (si es con amasadora no habrá este problema).

A continuación añadimos la levadura (podemos reservar un poco de agua e incorporarla junto a la levadura). Amasaremos hasta que esté bien integrada.

Sabremos que la masa ya está cuando se despegue del bol o no se pegue a la mesa de trabajo, si no es así todavía falta amasado.

La tapamos y la metemos a la nevera  al menos 1 hora.

Dividimos la masa en dos (si vamos a hacer dos roscones), y formamos los roscones.
Dejamos reposar 30 min más en la nevera.

Los sacamos y dejamos en un lugar cálido y sin corrientes hasta que practicamente haya doblado su volúmen.

Lo pintamos con huevo batido y le ponemos las frutas y el azúcar decorativo.


Horneamos unos 15 min a 190º.


Dejamos enfriar y luego lo abrimos por el medio para rellenarlo.



PARA EL RELLENO DE LA TRUFA

100 gr de chocolate de postres fondant
500 ml de nata para montar
80 gr de azúcar


Derretimos el chocolate y lo mezclamos con una cuarta paste de la nata hasta que tengamos una salsa de chocolate.

Montamos la nata restante bien fria y le incorporamos el azúcar.

Cuando la salsa de chocolate haya enfriado la mezclamos con la nata montada usando unas varillas y con movimientos envolventes.

Dejamos reposar la trufa en la nevera 1 hora y rellenamos el roscón bien frio.


Espero que os hay gustado.
Hasta la próxima receta!

Turrolate (dulces navideños)

Empezamos a calentar motores para las próximas fiestas que se avecinan. Y es que otra vez estamos a las puertas de la navidad,  así que ya he empezado a ensayar recetas.

Este dulce me encanta, y además cuando tengo la suerte de encontrarlo lo compro, porque a mi hijo y a mí nos encanta (pero a mi hijo le gusta más a decir verdad).

Parece ser que a esta receta se le añade harina, pero yo voy a prescindir de ella para que tenga más sabor a almendra o a cacahuete (dependiendo de la materia prima que queramos usar, porque este dulce se puede hacer con cualquiera de los dos).
Yo como no he encontrado cacahuete pelado y en crudo, he optado por la almendra.

Otra cosa que pensaréis y que quizás os choque al verlo así, es que yo no lo he hecho en barritas. Total, para lo que iba a durar lo he dejado en una sola porción para cortarlo con cuchillo. Pero lo podéis hacer en barritas y envolverlo en papel metalizado, que esa es su forma original.

Ingredientes:

300 gr. de almendras peladas o cacahuetes pelados
125 gr. de azúcar glas
90 gr. de chocolate blanco
90 gr. de chocolate con leche
1/4 de cucharadita de canela (si os gusta con más sin problema)

Yo lo he hecho con Thermomix, pero no es imprescindible.

En primer lugar tostamos las almendras (o los cacahuetes) en una sartén.

Las ponemos en la Thermomix y trituramos a velocidad 4-10 progresivamente durante 1 min. Tiene que quedar una pasta de almendra.

Añadimos la canela, el chocolate en trozos y el azúcar glas.

Programamos 2 min. a velocidad 5 y temperatura 37º.

Al abrirlo tendremos una masa más o menos líquida y totalmente homogénea.

Ahora sería el momento de ponerlo en un molde y dejarlo enfriar. Luego podemos hacer barritas si lo deseamos cortándolo en tiras y dándoles forma.

Y listo!!

 Si lo vais a cortar en porciones, pensar que al sacarlo de la nevera tendrá una consistencia como el turrón de jijona, pero que luego al coger temperatura ambiente se queda un poquito más blando. Pero no pierde la forma a no ser que esté en un sitio con demasiada calor.


Espero que os haya gustado esta receta porque a mí me ha encantado.

Banofee Pie (Jamie Oliver)

Ahora que empiezan los días a acortarse apetece pasar más tiempo en casa, y es buena oportunidad para relajarse cocinando en esas tardes que cada vez duran menos. Hoy os enseño esta tarta que hice ayer, y que me dió una envidia tremenda cuando la ví hacer a Jamie Oliver, así que tenía que probarla claro.

Aunque ya tengo otra receta de banofee pie en mi blog, esta creo que merecía la pena publicarla. Me ha gustado mucho, y me resulta menos pesada que la otra.

Yo he cambiado la base que era de tartaleta, por una de galletas al cacao, pero podéis ponerle la base que más os guste.

En realidad es facilísima de hacer, y bastante resultona estéticamente.

El aporte calórico es de 307 calorías/persona (calculando en 12 porciones) Fuente: Youcalorie.com


Ingredientes:

5 plátanos
5 cucharadas soperas de azúcar
100 ml. de leche
1 paquete de galletas (yo puse de las cuadradas normales, pero puedes usar las que más te gusten)
125 gr. de mantequilla
2 cucharadas de cacao en polvo
2 bricks pequeños de nata para montar
azúcar glas al gusto (para la nata)
1 cucharadita de vainilla en pasta
dulce de leche para decorar
virutas de chocolate para decorar

En primer lugar ponemos las galletas, el cacao y la mantequilla en la thermomix y trituramos unos segundos a máxima velocidad (si no tienes Thermomix, derrite la mantequilla y tritura las galletas y lo mezclas todo)

Con las galletas y la mantequilla trituradas y bien mezcladas forramos un molde desmontable haciendo una base para la tarta. Lo ponemos a enfriar para que endurezca.

Trituramos 2 plátanos y 100 ml. de leche en la Thermomix.

Ponemos en una sartén las 5 cucharadas de azúcar y cuando empiece a derretirse un poco el azúcar le echamos el plátano triturado. Lo cocemos durante unos 5 minutos a fuego fuerte removiendo continuamente. Irá dorándose poco a poco, hasta coger un dorado parecido al del dulce de leche.

Lo volcamos sobre la base de galletas que hicimos anteriormente.Y lo volvemos a poner a enfriar hasta que esté totalmente frio. Cuando esté dura y totalmente fría la base la desmoldamos con mucho cuidado y la ponemos en la bandeja o plato en la que la vayamos a servir.

Montamos la nata dejándola cremosa, pero sin que llegue a quedar dura, con que mantenga la forma un poco es suficiente ( así a la vez corremos menos riesgo de que se corte por batirla demasiado). Le añadimos el azúcar glas para endulzarla y la pasta de vainilla.

Partimos los tres plátanos restantes en rodajas y los ponemos en la base encima del caramelo con plátano que hicimos.

A continuación ponemos la nata cogiendo grandes cucharadas y haciendo montañitas para que quede más bonita y le dé volumen a nuestra tarta. Con una cuchara ponemos un pasr de cicharaditas de dulce de leche encima de la nata a modo de decoración haciendo hilitos (yo la calenté un poco para hacerlos mejor)

Por último cogemos una barra de chocolate y pasamos un cuchillo grande por encima haciendo virutas grande de chocolate. Las ponemos encima de nuestra tarta y la metemos a enfriar para que la nata coja más cuerpo.

Y voilá!! ya tenemos lista nuestro Banofee Pie.

Epero que os guste y nos vemos en la próxima entrada

Torrijas

Otro año más como quien no quiere la cosa ha llegado semana santa, y creedme, en mi familia es más peligrosa si cabe la Semana Santa que la Navidad, eso de que navidad está llena de cenas familiares ... ¡Me río yo!.
Si fuerais a mi pueblo con mi familia y conmigo, os daríais cuenta de que lo nuestro no es normal. Hay un montón de platos típicos de Semana Santa que en mi casa no pueden faltar, de hecho nunca faltan. En mi casa no hay Semana Santa sin pestiños, roscos de huevo, huevos moles (o huevos a la nieve), potaje de garbanzos o de vigilia, bacalao, tortitas de bacalao y un largo etcétera que no os seguiré nombrando porque no es cuestión de aburriros.

Quizás será ese el motivo por el cual le temo más a los abusos de Semana Santa que a los de Navidad, pero bueno, eso también es otro tema que mejor lo dejamos, porque es el nunca acabar, es continuamente entrar en fase de arrepentimiento... se ve que no tengo remedio.

Os iré poniendo las recetas a las que me he referido anteriormente, pero poquito a poco, que tampoco es cuestión de que yo haga de golpe todas esas cosas y me coja 4 kilos del tirón...como que no .

Bueno a lo que vamos, yo las torrijas siempre las hago de leche porque no me gustan los experimentos de hacerlas de vino (ya probé y no me gustaron nada), así es que yo me quedo con las clásicas de toda la vida.

Ingredientes:

1 barra de pan (puedes usar pan para torrijas, o pan del dia anterior)
1 litro de leche
1 palito de canela
1 cáscara de limón
1 cáscara de naranja
2 cucharadas grandes de azúcar
2-3 huevos batidos
aceite de oliva
azúcar con canela en polvo para rebozar las torrijas


En primer lugar ponemos la leche con el palito de canela, la cáscara de limón y de naranja a infusionar (cocemos a fuego lento y dejamos reposar un hora aprox). Añadimos las dos cucharadas de azúcar cuando lo retiremos del fuego para que no se pegue la leche al cazo durante la cocción.

Cuando esté templada ponemos a remojar el pan cortado en rabanadas, cuidando de que quede bien empapado de leche por las dos caras.

Pasamos el pan empapado en leche por el huevo batido, y freímos en abundante aceite hasta que estén doradas.

Ponemos las torrijas ya fritas sobre papel de cocina, e intentamos que el papel absorba todo el aceite posible.

Las pasamos por azúcar mezclada con un poco de canela y listas!!!


Espero que os gusten!!!
Si queréis contarme que platos típicos no pueden faltar en vuestras casas podéis hacerlo!!! Estaré encantada de compartirlo con vosotr@s!

Tarta fondant para diabéticos (Tagatosa)

Una pregunta que suele ser muy frecuente es si hay fondant para diabéticos, si se pueden hacer tartas con relleno y cobertura para diabéticos. Y la respuesta es ¡sí!, ¡se puede!.

He descubierto un nuevo producto Tagatosa, gracias a que Ana María de El cielo más dulce me los ha enviado para que hiciera estas recetas.

Hay un gran surtido de productos, y se pueden utilizar para hacer una tarta desde el bizcocho y el relleno hasta la cobertura.(y se pueden usar para todo tipo de repostería, por supuesto)

Esta sin ir más lejos es totalmente apta para diabéticos, y sí, la cobertura es fondant que he hecho con tagatosa y nubes dietéticas.
El relleno es una crema de chocolate (tipo nocilla), también apta para diabéticos. Pero igualemente podría haber hecho un ganaché porque también hay chocolate.

Estos son los productos que me ha mandado Ana María:

Como podéis ver hay sustituto del azúcar que viene en grano fino, chocolate negro y con leche, crema de chocolate, nubes, mermelada...y supongo que habrá algunos más.

Como ya os he dicho esta tarta está hecha toda con estos productos. Vamos con las recetas.


♥ Para el bizcocho:

Yo he hecho el de buttermilk de vainilla porque me gusta mucho, pero podéis usar el que os dé la gana, queda muy bien, sólo tenéis que tener en cuenta las equivalencias para adaptar la receta :

100gr de azúcar = 50 gr de tagatosa

Este edulcorante tiene la ventaja de que se puede cocinar sin que pierda propiedades, cosa que normalmente no ocurre con otros edulcorantes. Lo único a tener en cuenta es no poner el horno a más de 160º, yo este bizcocho lo hice a 150º para que no hubiera problema.

Bizcocho de buttermilk con Tagatosa (apto para diabéticos)

♦Ingredientes:

250 gr. de harina
1 y 1/2 teaspoon de levadura
1/2 teaspoon de bicarbonato
1/4 teaspoon de sal
200 ml de buttermilk
1 teaspoon de esencia de vainilla
95 gr. de Tagatosa
125 gr. de mantequilla
3 huevos


En primer lugar batimos la mantequilla con la tagatosa.

Añadimos los huevos de uno en uno y batimos.

Mezclamos todos los ingredientes secos (sal, levadura, harina) y vamos añadiendo ingredientes secos y el buttermilk con la esencia de vainilla, alternándolo en tres veces (primero seco, luego buttermilk, seco, buttermilk y seco).



Horneamos a 150º hasta que esté cocido completamente.


A continuación lo rellené con la crema de chocolate apta para diabéticos (que estaba muy rica). Y la cubrí con el fondant apto para diabéticos.


♥ Cómo hice el fondant para diabéticos:


150 gr de nubes dietéticas (las de la imagen)
150 gr de tagatosa pulverizada en thermomix


La Tagatosa la pulvericé en la thermomix, pero lo podéis hacer en un molinillo etc.
Tengo que decir que no queda con la misma textura de un fondant casero, porque no es azúcar glas, pero se supone que lo que queremos es hacer fondant para diabéticos que es lo importante no?


En primer lugar drretimos las nubes en el microondas, y despues vamos añadiendo la tagatosa pulverizada y amasamos somo si de un fondant normal se tratara.


Puede que osparezca que queda demasiado blando, pero es que endurece un poco, por lo que al dejarlo reposar y cuando lo vayamos a usar ya tendrá otra consistencia.
Os aconsejo que no lo dejéis mucho rato reposar porque si endurece demasiado va a ser más difícil manejarlo, aunque siempre podemos meterlo unos segundos al micro para que se ablande.

Para extender  el fondant  por supuesto usaremos maizena.

Y listo!!!

Ahora ya sólo tenemos que ponernos manos a la obra y hacer la tarta a nuestro gusto.


Espero que os haya gustado.

Reto Chocolate cheesecake de Lorraine Pascale

En todo este lío del reto de Lorraine Pascale me ha metido mi amiga Cristina.
Pero bueno toda la culpa no se la podemos echar a Cris, también la tiene Lorraine, porque hace unas recetas tan sencillas y con unos resultados tan espectaculares, que en el fondo estaba deseando de hacer esta Chocolate Cheesecake.

A mí me encanta Lorraine, no lo puedo evitar, y con este grupo de facebook Lokas por Lorraine Pascale he encontrado la escusa perfecta para llevar a la práctica alguna de sus recetas.

Os advierto que sale una tarta grandecita, y que llena bastante, si creéis que es demasido grande os recomiendo hacer la mitad.
Yo usé un molde desmontable de 18 cm y vino demasiado justo, lo ideal es usarlo de 20 cm, pero de 18cm  igualmente sale bien.
Ptra cosa que debéis saber es que la cobertura de arriba es dura, porque es chocolate sólo, pero podéis ponerle un poco de nata y quedará cremoso.


Ingredientes:


200 gr de galletas de chocolate integrales (yo puse 200gr. pero en la receta original son 400gr,  me pareció demasiado)
75 gr. de mantequilla fundida
800gr d queso crema (tipo philadelphia)
2 cucharadas colmadas de azúcar glas
300 gr de chocolate con leche
100 gr de chocolate negro
100 gr chocolate blanco para decorar

En primer lugar trituramos las galletas y a continuación las mezclamos con la mantequilla derretida.
forramos la base del molde aplastando bien y dejándola bien lisa y repartida por todo el fondo.

En segundo lugar derretimos al baño maría o en el microondas el chocolate negro y el chocolate con leche.

Mezclamos el queso con el azúcar glas (si os gusta mas dulce podeis ponerle una cucharada más, no es demasiado dulce).

Reservar una cuarta parte del chocolate fundido (será la cobertura de la tarta). Añadir el resto del chocolate al queso y mezclar bien.

Poner en el molde encima de las galletas el queso mezclado con el chocolate.

Derretir el chocolate blanco y ponerlo en una manga pequeña (la podéis hacer con papel de horno) , y reservarlo, será para decorar la cobertura de la tarta

Ponerle encima la mezcla de chocolates que teníamos revervado y repartirlo bien por toda la tarta.
A continuación y con el chocolate todavía derretido ponerle unas rayas de chocolate blanco a lo largo de toda la tarta. Conu un palillo podemos darle a las rayas la forma alargada que veis en la foto.


Enfriar al menos 3-4 horas...y listo!!!

Espero que os guste!

Todos estos blogs son los que participan en este reto:


http://www.laguindadelpastel.es/
http://aureaskitchen.blogspot.com.es/
http://sweetplaceelblog.blogspot.com/
http://dolcefarnientebymarta.blogspot.com.es/
http://elplacerdemicocina.blogspot.com.es/
http://galletasmamipaz.blogspot.com.es/
http://lashistoriasdemaria.blogspot.com/
http://misdeliciosascomiditas.blogspot.com.es/
http://hoycocinavivi.blogspot.com.es/
http://laranadeazucar.blogspot.com.es/
http://lasdulcesrecetasdemari.blogspot.com.es/
http://bouganvillacakes.blogspot.com.es/
http://plusquechocolat.blogspot.com.es/
http://malagaoliver.blogspot.com.es/
http://cocinandosonrisas.com/
http://judithyelisabeth.blogspot.com.es/
http://sweetcakesangeles.blogspot.com.es/
http://www.thediaryofacakemaker.com/

Galletas de cardamomo y naranja con chocolate

Yo debería estar como toda persona responsable a dieta después de navidad...peeeero claro, eso sería hacer lo correcto, pero yo siempre ando buscando alguna escusa para no hacer dieta (qué pena dios mio).
Así es que inventado inventando pensé de qué manera podía usar el cardamomo que compré el sábado. Y la verdad no pude encontrar una manera mejor, porque son las galletas más ricas que he probado en mucho tiempo.

El conjunto de sabores hace que esta galleta esté riquísima , os la recomiendo.

Os voy a dar varios truquillos para rallar la naranja y moler el cardamomo.
Para rallar la cáscara de naranja yo uso un pelador de patatas para pelar la naranja, y la pelo lo más finita posible para evitar que lleve piel blanca. Luego la pico en la picadora de la batidora, la Thermomix, o en el accesorio o aparato que tengáis y que os pueda servir para hacerlo.

Para moler el cardamomo, os recomiendo que primero le quitéis la vaina, ya que si no es con un molinillo la vaina no se va a moler, y así os será más fácil. Si no tenéis trituradora, picadora ni nada por el estilo podéis hacerlo con un mortero como toda la vida.

Ingredientes:

310gr de harina
225 gr de mantequilla si sal
150 gr de azúcar
1 huevo
2 cucharadas (tablespoon) de ralladura de cáscara de naranja
1 y 1/2 cucharaditas (teaspoon) de cardamomo molido
1 cucharadita (teaspoon) de sal
2 cucharadas (tablespoon) de leche

Para la cobertura de chocolate:
200 gr de chocolate fondant o de repostería


En primer lugar batimos la mantequilla con el azúcar.

Ponemos el huevo y seguimos batiendo

Juntamos en un bowl la harina, con la sal, la ralladura de naranja y el cardamomo.

Vamos añadiendo los ingredientes secos que hemos mezclado en tres veces.

Cuando está ya todo integrado añadimos las dos cucharadas de leche y mezclamos hasta que esté toda la masa homegénea.

Estiramos la masa sobre papel de hornear y enfriamos al menos dos horas, porque es una masa muy blanda.

Transcurrido este tiempo cortamos las galletas y horneamos a 170º unos 10-15 minutos.

Derretimos el chocolate en el microondas con cuidado de no quemarlo, y cuando las galletas estén frias,vamos bañandolas en el chocolate derretido. Las ponemos en una rejilla para que caiga el exceso de chocolate y vayan enfriando.
Y listas!.

Espero que os haya gustado!

Con esta entrada participo en la fiesta de enlaces de Personalización de blogs

Donuts

Esta receta la tengo en mi cuaderno (de papel) ni se sabe desde cuando. La saqué de internet, pero hace tantos años que ni sabría deciros cuantos, y por supuesto mucho menos de donde.

Están muy ricos, pero si esperáis que sean como los industriales de blanditos, siento deciros que imposible. Este tipo de bollería industrial usa grasas trans o hidrogenadas, que no es otra cosa que convertir en sólidas las grasas que a altas temperaturas se volverían líquidas. De este modo el bollo queda muuuuy esponjoso, ni que decir tiene que este tipo de grasas son perjudiciales, ya que su consumo aumenta el colesterol.

Pero bueno como nosotros no vamos a usar nada de esto no tenemos por qué preocuparnos por las grasas trans o hidrogenadas, pero claro tampoco vamos a conseguir esa textura de bollería industrial, ni falta que nos hace vamos!, igualmente quedarán muy ricos, y seguro que no queda ni uno!.

Lo que sí que vamos a usar es azúcar invertido, que nos ayudará a que la masa fermente antes y a que retenga un poco más de humedad.

 
Ingredientes:

500 gr de harina
50 gr de azúcar invertido
30 gr de azúcar normal
3 gr de sal
20 gr de leche en polvo
1 paquete entero de levadura prensada (en mercadona venden, es levadura fresca)
230 gr de agua templada
1 huevo
40 gr de mantequilla sin sal


Juntar todos los ingredientes secos y mezclar.

Añadir el huevo ,el azúcar invertido y el agua tibia, amasar unos 8 min.

Añadir la mantequilla a temperatura ambiente y amasar dirante 5 min.

Reposar una hora aprox en un sitio cálido para que leude la masa.

Estirarla y cortar en forma de donuts.

Volver a reposar los donuts para que vuelva a subir la masa unos 30 min más.

Freir en abundante aceite, a ser posible un aceite suave o de girasol, ya que daría un sabor demasiado fuerte a los donuts, a fuego medio.

Pasar por el glaseado.

Ingredientes para el glaseado:

250 gr. de azúcar glas
50 gr. de cacao puro en polvo (valor)
agua

Ponemos en un bowl el azúcar glas y vamos añadiendo agua muy poquito a poco hasta obtener una textura como de miel. Le podemos poner colorante, yo en este caso le puse rosa.

Para hacer el glaseado de chocolate procederemos igual, y además añadiremos el cacao en polvo.

Bañamos los donuts en el glaseado y dejamos que seque un poco.


Los donuts hay que guardarlos herméticamente para que no pierdan jugosidad.

Espero que os gusten!

Galletas bicolor de chocolate y canela

Esta receta es la que hice cuandoi fuí a cocinar al programa Miel sobre hojuelas.
Os recomiendo que las probéis.

Ingredientes

300gr. de harina
200gr de mantequilla sin sal  a temperatura ambiente
100gr de azúcar
1 huevo a tempertura ambiente
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharadita de canela
2 cucharadas soperas de cacao puro en polvo (de la marca Valor es el que yo uso)

Poner en un bowl la harina, la mantequilla, el azúcar, la esencia de vainilla, la canela y el huevo.

Amasar muy bien y cuando esté la masa hecha partirla en dos partes iguales.

Reservar una de las partes y a la otra le añadimos el cacao y volvemos a amasar hasta que esté todo bien integrado.

Hacer dos rollos con cada una de las masas (la de canela y la de chocolate), y estos rollos partirlos a su vez por la mitad. Obtendremos 4 rollos dos blancos y dos negros. Juntarlos en forma de cuadrado, y obtendremos una galleta cuadrada con 4 colores alternos.

Meter en el frigo una media hora envuelto en papel film .

Partir en rodajas no muy gruesas y hornear con papel de horno durante unos 10 min a 170º.

Parece complicado, pero se tarda muy poquito en hacer.

Este es el diseño que yo decidí hacer, pero podéis hacerlo como queráis, en espiral redonda, en dos colores...


Espero que os hayan gustado.

Azúcar invertido

Muchos ya sabréis lo que es el azúcar invertido, pero para los que no lo sepáis os explico para qué podemos usarla.

La explicación exacta sería esta:

El azúcar invertido es la combinación de fructosa y glucosa.


Se obtiene a partir de la hidrólisis del azúcar común (sacarosa). Esta hidrólisis puede llevarse a cabo mediante tres métodos:

1. Por enzima invertasa.
2. Por acción de un ácido a temperatura elevada (esto sucede espontáneamente durante el almacenamiento de jugos de fruta).
3. Pasando la solución por resinas sulfónicas.

Tomaremos el caso de hidrólisis por acción de un ácido. Se prepara un almíbar y se lo acidifica utilizando ácido cítrico Como resultado de esto, se elimina un puente de oxígeno, transformando la solución acuosa de sacarosa en una solución acuosa de glucosa + fructosa. Cuando la solución reduce su temperatura a 80 °C se puede neutralizar el ph con bicarbonato de sodio, hecho que genera una efervescencia, aunque esto no es obligatorio. (fuente: Wikipedia).

Si con esto os habéis liado un poco, no os preocupéis que os lo explico un poco mejor más adelante.

Se utiliza mucho en la industria alimenticia, sobre todo en la elaboración de helados por su poder anticristalizante. Usado en bollería y repostería aumenta la velocidad de fermentación y la retención de humedad en las masas, por lo que da un aporte "extra" de jugosidad a nuestras recetas.

Tiene un 30% más de poder endulzante que el azúcar tradicional, por lo que hay que tenerlo en cuenta a la hora de las cantidades.

 Es recomendable sustituir una parte de azúcar normal por azúcar invertido:

Bizcochos y magdalenas un 20%
Bollería entre un 50% y un 70%, también fermentan mas rápido.
Helados un 30%


Se conserva en perfecto estado en un bote con cierre hermético, y su elaboración es sencilla y económica, por lo que vale la pena que lo probéis.

 
Para elaborarlo usaremos los sobres de litines que venden en mercadona, pero cualquier otra marca (tigre...) os pueden servir. Ya que la composición de estos sobres  son bicarbonato de sodio y ácido tartárico (el ácido cítrico y el bicarbonato de sodio que os comenté anteriormente).

Ingredientes:
150 ml de agua
350 gr. de azúcar normal
1 sobre de ácido tartárico (sobrecito blanco)
1 sobre de bicarbonato sódico (sobrecito morado)

En primer lugar mezclamos el agua , azúcar y el sobre blanco.

Lo ponemos a calentar y hervimos.

Cuando llegue a los 80º echamos el sobre morado (cuidado puede hacer burbujas).

Dejamos reposar y guardamos en un bote hermético. Dura bastantes meses.

Tarta de galletas

Hoy os traigo esta receta de tarta de galletas que hice para mi cumpleaños, que fue ayer.

Hay tartas muy vistosas, tartas que se ponen de moda, pero también hay tartas muy fáciles y que gustan a casi todo el mundo. Esta es una de ellas.
Además es todo un clásico en los cumpleaños, sobre todo de los que ya nos vamos haciendo mayores ! . . .

Os advierto que sale una tarta de un buen tamaño. Si la queréis más pequeña hacerla con la mitad de los ingredientes.

Ingredientes:

4 paquetes de galletas rectangulares
3 litros de leche (puede parecer mucha, pero las galletas también hay que mojarlas)
1 paquete de cacao a la taza 500gr. (yo valor)
1 tableta de chocolate negro para postres (yo hacendado)
125 gr. de mantequilla sin sal
2 sobres de flan (yo potax)
1 copita de coñac
granillo de almendra crocanti y fideos de chocolate para decorar (en mercadona los encuentras)



Empezamos poniendo 2 litros de leche a hervir.
Cuando empiece a hervir añadimos el paquete entero de cacao a la taza. Removemos y desleímos muy bien con unas varillas y no paramos de mover para que no se pegue.

Añadimos la copita de coñac.

Añadimos la mantequilla y la tableta de chocolate. Movemos bien para que se deshaga.

Desleímos los dos sobres de flan potax en menos de un vaso de leche (que separaremos del otro litro que nos queda por usar todavía). Cocemos bien hasta que se haga una crema de chocolate. Reservamos. Si cuando la vayamos a usar ha solidificado demasiado por arriba movemos con unas varillas hasta que se vuelva a hacer crema.

Calentamos  la leche que nos queda en el microondas (con la leche caliente, pero no demasiado, las galletas se remojan mejor), será algo menos de un litro.

Vamos remojando las galletas, con cuidado de que no se rompan, pero sin dejarlas muy secas tampoco para que estén jugosas, y vamos colocándolas en una bandeja.
Yo he hecho una bandeja de cuatro galletas de lado por cuatro (16 galletas en total en cada tanda).

Cuando tengamos la primera tanda de galletas colocada ponemos una capa de crema de chocolate, y extendemos bien con una espátula para que quede uniforme y no se nos desmorone cuando vaya cogiendo altura. Y así vamos alternando con una capa de galletas y otra de crema hasta que se nos termine la crema de chocolate. Yo he puesto 6 capas de galletas.

Cuando lleguemos a la capa final cubrimos también los laterales y la nivelamos bien con una espátula.. Decoramos por los lados con el granillo de almendra y con fideos de chocolate por encima . . . Y  LISTA!!!

Ya sólo tenemos que meterla en la nevera para que enfrie, y disfrutarla por supuesto !

En esta foto veréis los ingredientes y cómo coloqué las galletas en la bandeja.


Espero que os guste !

Cookies con chips de chocolate

Hola de nuevo, aquí me tenéis otra vez con una receta dulce (no lo puedo evitar, los dulces me pueden) jejeje.

Esta receta es muy fácil,es perfecta para hacer con los niños y pasar una tarde divertida y además tenerlos entretenidos.

Ingredientes:

250 gr. de harina
250 gr. de chips de chocolate
125 gr. de  mantequilla sin sal
120 gr. de azúcar
1 huevo
1/2 teaspoon de esencia de vainilla
1/2 teaspoon bicarbonato
1/4 teaspoon sal

Mezclamos la mantequilla y el azúcar en la Kitchen Aid con la pala (se puede hacer con batidora de varillas o a mano con unas varillas y una espátula).

Añadimos el huevo y mezclamos a velocidad baja. Añadimos la esencia de vainilla.

Mezclamos la harina con el bicarbonato y la sal y vamos añadiendo esta mezcla a cucharadas mientras vamos mezclando con la KA.

Cuando está la masa hecha añadimos los chips de chocolate y volvemos a mezclar bien.

Ponemos sobre una bandeja con papel de horno pequeñas porciones de masa y las aplastamos un poco.

Metemos al horno a 150º o 160º, teniendo la precaución de que no esté demasiado fuerte, si no se pondrán demasiado doradas por la parte que pega a la bandeja. Es mejor tener que subir de temperatura después si vemos que tardan mucho en dorarse. Como siempre suele pasar con las galletas, cuanto más doradas las saquemos del horno , más duras serán cuando estén frias. Eso ya depende de como las queráis.

Las ponemos a enfriar en una rejilla y cuando estén totalmente frias ya estarán listas para comer !

Espero que os hayan gustado !

Tarta tiramisú

Hola de nuevo a tod@s l@ que me seguís, esta tarta de tiramisú la hice este verano, y la tenía pendiente de publicar, así es que he decidido que hoy era el día.

Tengo que deciros que no es una receta de tiramisú al uso, porque es una tarta y se puede cortar con cuchillo, no como el tiramisú tradicional que tiene menos cuerpo. El sabor no difiere mucho (por no decir nada) del tiramisú tradicional.

 

Ingredientes:

500 gr. de mascarpone
6 hojas de gelatina
4 yemas
500 ml. de nata
250 gr. de azúcar
café fuerte azucarado
bizcochos de soletilla (podéis usar planchas de bizcocho si lo deseáis)
cacao en polvo


En primer lugar batimos las yemas con el azúcar hasta que blanqueen.

Hidratamos la gelatina y la disolvemos en un vasito de nata que habremos calentado previamente en el microondas (no hervir con la gelatina)

Montamos el resto de la nata, sin que llegue a montar del todo, no es necesario.

Mezclamos el queso mascarpone con las yemas blanqueadas.

Mezclamos la nata con la mezcla de yemas blanqueadas y el queso haciendo movimientos lentos y envolventes. Añadimos la gelatina disuelta en la nata lo más fría posible.


Empezamos el montaje de la tarta forrando un molde desmoldable con una capa de bizcochos de soletilla empapados en el café ( que no esté caliente). Cuando esté forrado, ponemos una cantidad de la mezcla de la crema del tiramisú, y vamos alternado capas según queramos hacerla más alta o menos.

Ponemos en el frigorífico al menos 4 horas para que cuaje.

Desmoldamos  y espolvoreamos con cacao en  polvo y ya tenemos nuestra tarta de mascarpone lista !

Este es el corte, yo sólo le puse dos capas de bizcochos.

Espero que os haya gustado !

Yogur de vainilla (casero)

Hola de nuevo, por fin ya estamos de vuelta de las vacaciones, y por fin me decido a publicar!. . .que ya está bien de vaguear!.
Y vosotr@s qué tal?, como ha ido el verano y las vacaciones? supongo y espero que muy bien.
Yo además de ir al pueblo (todo un clásico) he pasado unos dias en Galicia y en Portugal, sin desmerecer la verdad, ¡como España no hay nada!. Galicia me ha encantado, lástima que no tenía aún la cámara, si no os hubiera vuelto locos con las fotos.

Bueno a lo que vamos que me enrollo cosa mala!.
Hoy os traigo una receta casera: yogur de vainilla, y la verdad no es que los haga porque salen más económicos ni nada de eso, es simplemente por el placer de comerme un yogur casero, y que para mi gusto está más rico que ninguno que los que pueda comprar.

Eso sí, vais a tener que tener yogurtera o en su defecto, y esto ya es un poco más complicado, los podéis meter al horno a una temperatura muy bajita, lo justo para que cojan calor, lo complicado va a estar en mantener esa temperatura durante horas. Lo más fácil sin duda es hacerlos en yogurtera, que es como yo los hago.


Ingredientes:

1 yogur
1 litro de leche ( yo uso desnatada)
1 bote pequeño de leche condensada
2 cucharadas soperas de azúcar
2 cucharadas soperas de leche en polvo
unas gotas de esencia de vainilla

Yo uso un yogur (da igual la marca) de los que vienen en botecito de cristal, y la leche desnatada, pero podéis hacerlo con cualquier tipo de yogur o leche, dependiendo de los gustos o de si tenéis alguna alergia.

Mezclamos todos los ingredientes a temperatura ambiente y mezclamos bien.

Vertemos en los vasitos de yogur y les ponemos la tapadera. Los tendremos un mínimo de 8 horas en la yogurtera.

Podéis hacerlos de otros sabores, por ejemplo añadiéndoles Nesquik de fresa tienen sabor a fresa como los yogures tradicionales.También podéis poner mermelada en el fondo...todo lo que imaginéis!.

Espero que os haya gustado, hasta la próxima receta!

Mousse de Mocaccino (chocolate y café)

Hola de nuevo, ya estoy aquí con otra receta, ¿qué tal habéis pasado las vacaciones de Semana Santa?, supongo y espero que muy bien. Yo arrepentida de todos los excesos . . . como siempre. Creo que en semana santa tenemos más recetas tradicionales que en navidad, por lo menos en mi casa, y claro a ver quién es la guapa que no las hace, con todos dando ideas para que no nos olvidemos de hacer ninguna (normalmente  somos 12 o 13 personas para comer) .
Pero bueno vamos con la receta que me enrollo.

Esta receta la tenía pendiente de publicar hace ya un tiempo y por fin me he decidido . . .

Es una mouse de chocolate y café, por eso le he puesto de nombre Mocaccino.


Ingredientes:

200 gr. de chocolate para fundir ( de postres de Nestlé o Mercadona)
4 huevos
1 brick pequeño de nata para montar
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de café soluble
1 vaso de café con  un chorrito de brandy
sobaos (para cubrir la base de los recipientes)

En primer lugar derretimos el chocolate en el microondas en posición descongelar, cuando esté derretido le añadimos las dos cucharadas de café soluble y mezclamos bien. Dejamos que se enfríe un poco.

Montamos las claras a punto de nieve.

Blanqueamos las yemas con el azúcar hasta que queden cremosas y hayan aumentado su volúmen.

Mezclamos las claras con las yemas muy despacito y haciendo movimientos envolventes, cuando esté todo incorporado añadimos el chololate lo más frío posible e igualmente envolviendo y mezclando con mucho cuidado.

Montamos la nata y añadimos a la mezcla de los demás ingredientes con mucho cuidado y movimientos envolventes igualmente.

El recipiente que vayamos a usar de molde lo forramos con los sobaos y los calamos con el café con licor, con cuidado de que esté frío si no con el calor se nos bajaría la mousse. Cubrimos con la mousse los sobaos y metemos en la nevera unas horas.

Si podéis hacerlo de un día para otro queda más rica.

Espero que os haya gustado.

Chocolate plástico (chocolate para modelar)

Esta receta os puede servir tanto para hacer decoraciones como para cubrir tartas, cupcakes. . .y todo lo demás que se os ocurra.

Tiene algún inconveniente, y es que no es fácil de trabajar, con lo que no se puede hacer una decoración o modelaje muy elaborado porque se derrite, con lo que cuanto más haya que  trabajarlo, más perderá su forma. Pero a cambio tiene un sabor muy agradable, totalmente a chocolate.

Este es el aspecto que tiene una vez teñido y bien trabajado, listo para usar.

Vamos con la receta del chocolate plástico

Ingredientes:

450 gr. de chocolate blanco
1/2 taza de glucosa o jarabe de maíz ( si lo haces con glucosa 1/2 taza equivale a 196 gr. de glucosa)

Esta receta también se puede hacer con chocolate negro o con leche.
Las proporciones para hacerlo con chocolate con leche son las mismas que para las de chocolate blanco.
Para la elaboración con chocolate negro, se deberá añadir 2/3 más de glucosa o jarabe de maíz.


Comenzamos derritiendo el chocolate blanco, a continuación añadimos la glucosa y mezclamos bien con una espátula.
Empezaremos a notar que toma consistencia, cuando se despegue del recipiente y de la espátula pondremos la mezcla en un film transparente bien tapada, y dejaremos reposar unas 6 horas a temperatura ambiente.

Transcurrido ese tiempo se puede usar, suavizando la pasta trabajándola con las manos, y en caso de que sea necesario metiéndola unos segundos en el microondas.

Si notáis que tiene grumos, desaparecerán al amasarlo con las manos. También podéis meterlo unos segundos en el microondas y amasarlo todo después, eso sí es aconsejable dejarlo enfriar un poco porque se pone demasiado blando y no se puede trabajar.


Para que no se pegue en las manos ni en la mesa añadiremos azúcar glas, si hemos usado en la receta chocolate negro usaremos para este fin cacao en polvo, para que no tome color blanco.
Si usamos unos guantes de vinilo no se pega a las manos y es más fácil trabajarlo.


Podéis ir metiéndolo en la nevera según lo vais trabajando par que tome cuerpo si va calentándose un poco.
Queda con un aspecto de fondant.


Se me olvidaba, se puede teñir con colorante en gel perfectamente!!!


Estos cupcakes están decorados con chocolate plástico:

Espero os haya gustado.